新店掀翻多伦多酸菜鱼市场,曝光制作工艺,只为证明匠心

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这世上有两种味道让人欲罢不能

那就是

让舌尖躁动起来的”酸+辣“味道

有一种食物

将这三种味道融合到让人百吃不腻

没错,今天要说的就是

酸辣+鱼=酸菜鱼

酸菜鱼酸菜当头

正统的应该以酸菜为主

汉源老坛酸菜鱼

真正的秉承了这个传统的理念

发酵90天的泡酸菜 & 最适合的活鱼

等待90天

汉源老坛酸菜鱼 从自家酿制酸菜做起

青菜 白菜 萝卜 酸豆角 等主料

配合着自家的独有秘方腌制

乳酸经过岁月的沉淀 

足足酿制2160小时方可使用

慢慢积攒成制作酸菜鱼的四种独家酸菜

来自最传统的老坛泡制方法,要专门腌制了3个月才能使用。

一种酸菜四种口味,采集了世界各地的原材料,最后才发现了适合做酸菜鱼的几种味道。

把腌制好的四种酸菜

按比例成色选取

切成长短相宜 薄厚均匀的尺寸

调和出酸辣甜的诱人味道

选用最适合的活鱼

选用了最适合酸菜鱼的,每一条壮硕到需要两只手才能hold住,所有都是现点现杀

活鱼剔去内脏鱼鳞 

脱骨而不失其形 滑嫩而不失其味

汉源用蝴蝶刀法切片,大片却晶莹剔透!

八道工序的酸菜鱼

汉源老坛酸菜鱼

材料准备好后,经过八道制作工序的制作,端上来就闻到一阵阵酸菜经过高温后的香气,马上口水就往外头冒了。

制作篇

1

开鱼切片

特有的蝴蝶刀法

2

腌制鱼片

3

煎烹鱼骨

鱼头鱼骨鱼尾在料油中煎烹

4

爆炒酸菜

用葱姜蒜与酸菜一起爆炒爆香

5

现熬鱼汤

倒入上汤与鱼骨酸菜一起熬制

6

制作鱼片

汤汁泛白放入鱼片

烫熟即出锅 

手法要巧妙 鱼质才鲜嫩

7

分批出锅

酸菜、鱼骨、鱼片分批按火候出锅摆盘

8

爆锅浇油

最后将花椒、蒜泥、干辣椒、泡椒放进油锅里爆香

出锅淋热油

滚油淋在鱼片上 

激起鱼和酸菜的酸爽鲜嫩之气

让食客闻香而来

酸菜鱼吃的是酸菜


有人说,酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜

有人说,酸菜鱼好吃与否在于刀工

更有人说,酸菜鱼好吃与否在于火候

Mimi 说

酸菜鱼吃的不仅是鱼

更是酸菜的酸辣甜爽和汤头

真可谓 

鱼借菜之力 菜助鱼之功

Mimi吃鱼Tips

1、汉源为了确保菜品质量每天只卖100条

2、建议添加配菜必要超过5种,否则会影响到汤的味道

3、建议吃法,先喝汤,再吃鱼肉

4、汤米饭更好吃哦

更多特色小吃

老坛家的西北特色小吃,都是自己秘制的,从拉皮、面筋、肉夹馍、凉拌肚丝、白菜萝卜、凤爪等,都地道的不要不要的。

汉源老坛酸菜鱼

一个宇宙无敌酸菜鱼的店

地址:8380 Kennedy Rd, 

        Unionville, ON L3R 0W4

联系方式: 905-474-2598

营业时间:Tue – Sun 11AM-11PM 

  (Monday Closed,本周一(12月31号)New Year Eve 照常营业)

心动的小伙伴儿赶快电话订位吧~

★商家供稿

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