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这世上有两种味道让人欲罢不能
那就是
让舌尖躁动起来的”酸+辣“味道
有一种食物
将这三种味道融合到让人百吃不腻
没错，今天要说的就是鱼
酸辣+鱼=酸菜鱼
酸菜鱼酸菜当头
正统的应该以酸菜为主
汉源老坛酸菜鱼
真正的秉承了这个传统的理念
发酵90天的泡酸菜 & 最适合的活鱼
等待90天
汉源老坛酸菜鱼 从自家酿制酸菜做起
青菜 白菜 萝卜 酸豆角 等主料
配合着自家的独有秘方腌制
乳酸经过岁月的沉淀
足足酿制2160小时方可使用
慢慢积攒成制作酸菜鱼的四种独家酸菜
来自最传统的老坛泡制方法，要专门腌制了3个月才能使用。
一种酸菜四种口味，采集了世界各地的原材料，最后才发现了适合做酸菜鱼的几种味道。
把腌制好的四种酸菜
按比例成色选取
切成长短相宜 薄厚均匀的尺寸
调和出酸辣甜的诱人味道
选用最适合的活鱼
选用了最适合酸菜鱼的，每一条壮硕到需要两只手才能hold住，所有都是现点现杀。
活鱼剔去内脏鱼鳞
脱骨而不失其形 滑嫩而不失其味
汉源用蝴蝶刀法切片，大片却晶莹剔透！
八道工序的酸菜鱼
汉源老坛酸菜鱼
材料准备好后，经过八道制作工序的制作，端上来就闻到一阵阵酸菜经过高温后的香气，马上口水就往外头冒了。
制作篇
1
开鱼切片
特有的蝴蝶刀法
2
腌制鱼片
3
煎烹鱼骨
鱼头鱼骨鱼尾在料油中煎烹
4
爆炒酸菜
用葱姜蒜与酸菜一起爆炒爆香
5
现熬鱼汤
倒入上汤与鱼骨酸菜一起熬制
6
制作鱼片
汤汁泛白放入鱼片
烫熟即出锅
手法要巧妙 鱼质才鲜嫩
7
分批出锅
酸菜、鱼骨、鱼片分批按火候出锅摆盘
8
爆锅浇油
最后将花椒、蒜泥、干辣椒、泡椒放进油锅里爆香
出锅淋热油
滚油淋在鱼片上
激起鱼和酸菜的酸爽鲜嫩之气
让食客闻香而来
酸菜鱼吃的是酸菜
有人说,酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜
有人说,酸菜鱼好吃与否在于刀工
更有人说,酸菜鱼好吃与否在于火候
Mimi 说
酸菜鱼吃的不仅是鱼
更是酸菜的酸辣甜爽和汤头
真可谓
鱼借菜之力 菜助鱼之功
Mimi吃鱼Tips
1、汉源为了确保菜品质量每天只卖100条
2、建议添加配菜必要超过5种，否则会影响到汤的味道
3、建议吃法，先喝汤，再吃鱼肉
4、汤泡米饭更好吃哦
更多特色小吃
老坛家的西北特色小吃，都是自己秘制的，从拉皮、面筋、肉夹馍、凉拌肚丝、白菜萝卜、凤爪等，都地道的不要不要的。
汉源老坛酸菜鱼
一个宇宙无敌酸菜鱼的店
地址：8380 Kennedy Rd,
Unionville, ON L3R 0W4
联系方式: 905-474-2598
营业时间：Tue – Sun 11AM-11PM
(Monday Closed，本周一（12月31号）New Year Eve 照常营业)
心动的小伙伴儿赶快电话订位吧～
★商家供稿
