林书豪和Drake都爱去 多伦多也有米其林二星大厨主理的正宗日本江户前料理

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它是多伦多传说中Top1的日式餐厅

听说我要来,所有人的反应都很夸张:

“是那家订位要两个月的Omakase吗?羡慕!

……

主厨齐藤正树是名副其实的米其林二星主厨

去年从纽约转战多伦多

誓在给多伦多带来最高级的日式料理享受

连Drake、陈凯歌都爱吃他做的日料

吃完这顿饭,我握紧了我的拳头:

为了以后能天天来这吃,我一定要好好赚钱!

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Sushi Masaki Saito

30岁拿下米其林二星的日料神话 

注重和客人谈话的主厨Masaki Saito在纽约开店仅5个月就拿下了米其林一星,更是在第二年他年仅30岁时就拿下了米其林二星,可以说是餐饮界的神化了。

“多伦多能吃到高级寿司的地方真的太少了”

从前菜到甜点一共19道,吃之前师傅都会把食材展示出来。他们家的鱼都是从日本直接空运过来的,新鲜是不用说的~

Omakase最大的魅力,就在于没有固定菜单,全部交由师傅根据当日渔获和客人喜好去安排,接下来2个小时会吃到什么?未知。


味蕾之旅的前菜

负责打开味蕾的先付,我们这次吃到的是西班牙鲭鱼/海胆佐白虾/比目鱼鱼鳍佐海鳗肝/鮟鱇鱼肝/雪蟹

腌制过的鮟鱇鱼肝一点腥味也没有, 入口即化十分鲜甜,让人不禁感慨主厨的超高技术。

这里的menu是按季节性而改变的,一般1周到一个月就换一次menu,有些菜品,现在可能没有了!像下面的雪蟹,小编12月来吃的时候,正是雪蟹当季。取最新鲜的雪蟹肉加以料理,再重新放回雪蟹壳里,配上特制酱汁,直接用手拿起,味道好吃到让人欲罢不能。

 200年历史的江户前手握寿司 

终于到了正戏寿司环节,沿袭的是最正统的“江户前”风格,据说第一代手握寿司的起源就从是流派,是当场捏制、极其注重食材和手法的“急性子派”寿司。

作为江户前的灵魂,这里的米饭也很讲究,米是来自新泻的Koshihikari。在日本,它也被称为“米中之王”。这种大米实际上很难控制,因为要调节米粒之间的温度、湿度和空气。

用红醋做寿司饭实际上是传统和正宗的风格。这家店用的是两种红醋,这两种醋都是陈年的,所以看起来是棕色的。有甜味的清酒渣制成的赤醋融入出自产于新泻的米中,自带微酸,入口却是甘甜,可以很好地激发鱼的鲜味。

 “拍完照就快吃吧,差一秒都会很不一样的!” 

最佳赏味期限是3秒内,不需要另外蘸酱油和芥末,抓紧时间直接享用就好。

仪式感充满每一个细节,筷子是这种中间胖、两头尖的“利休箸”,按照传统,要将其从一头抽出,不用时记得要横着摆放。

 这一次,放下手机,认真吃寿司 

坐在台前,看着师傅专注又慎重的动作,我们也不自觉地严肃了起来:除了海鲜和米饭,眼前这颗小小的寿司,还包含着师傅的心血哇。

🍣 | 西班牙鲭鱼

以白身的西班牙鲭鱼作为开场,味道不重但却更勾魂。带着最适合人体口腔的温度,很开胃。

🍣 | 金目鲷

正准备储存脂肪过冬的深海金目鲷,油脂丰盈又细腻,鱼油包裹着温润有嚼劲的米饭,还有着清爽的回甘。

🍣 | 墨乌贼

就在入口前几秒,乌贼肉还在生猛地收缩,口感爽韧。

🍣 | 梭子鱼

炙烤后纹路间满是汁水的梭子鱼,表皮微焦喷香,光是看着都很享受!

🍣 | 琥珀鱼

通过恶劣极寒气候考验、肉紧脂肥的才有资格成为桌上佳品的琥珀鱼,是可遇不可求的好货。

🍣 | 针鱼

一条只能做两贯寿司的深海针鱼,口感出奇的更肥美。

🍣 |金枪鱼腩

金枪鱼腩仅润了一层薄酱,12月也是金枪鱼最肥美成熟的时分,这家店采用了高级的吞拿鱼,纹理隙缝间都冒着丰厚的鱼油。

 这里的吞拿鱼是从日本一间吞拿鱼专门店-やま幸(Yamayuki)取货的。やま幸(Yamayuki)每日有优质的吞拿鱼 ,现时日本很多顶尖的寿司店,如鮨さいとう等等餐厅的吞拿鱼都是由やま幸(Yamayuki)提供。

🍣 |秋刀鱼

有别于我们平时看到的煎烤,主厨把秋刀鱼处理的十分完美,沿袭传统的江户前风格,上桌前会放上日本的河豚葱像是把寿司之神的纪律片在眼前重播了一次。

🍣 |海胆

上好的海胆果然够鲜甜,紫菜是佐贺丸山,1854年创立的品牌,200刀也只能买到50张。

🍣 |海鳗

轻煮刷酱后的海鳗寿司果然口味够浓厚,难怪师傅把它安排到压轴。

海鳗也是师傅现场处理的,皮再拿去炙烤,十分鲜香。

🍣 |玉子烧

最后一颗玉子烧寿,用鸡蛋、虾、鱼做出了面包般的松软口感,非常好吃。

吃饭途中还可以询问额外的酒单,毕竟在这样的高级寿司下搭配一杯清酒是再美好不过的了,店员会拿出不同的清酒杯子供你选择,在场每一位都会不一样。

天气较冷的现在还能和店员询问手冲的抹茶,暖暖的很舒服。

 🍣 | 餐后味增汤

主厨齐藤正树的招牌味增汤,用五种不同的鱼熬制七天制成,是小编喝过最好喝的味增汤无疑了~

 🍣 | 饭后甜点

吃到这个抹茶椰子冻的时候,主厨说他做这道甜品20多年了。浓郁的抹茶加清香的椰子无比合拍,点缀上日本黑豆和金箔,绝对是结束一餐最好的收尾。

 · 写在最后的话 · 

一餐结束,虽然意犹未尽,但不得不承认肚子已在不知不觉中被填满,师傅的安排不多不少、恰到好处。

人均500刀的价格,并不便宜。但师傅们真诚严谨的匠人精神、料理的仪式感、以及食物入口带来的满满幸福感…都是让我觉得值回票价的体验。这里的装修是非常传统的日式风,榻榻米、餐具等都是从日本直运过来的。

临走的时候主厨还会出来送你,店员也会目送你直到你的车子离去为止。

Sushi Masaki Saito

地址: 88 Avenue Rd, Toronto, ON M5R 2H2

电话号码: (416) 924-0888

预约网址:http://masakisaito.ca




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