一口气吃11道 在多伦多每年只卖一天的日本新年年菜“御节料理”

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过年吃什么?!

要不要试试日本的过年菜肴

一年只卖一天,

那就是Miyabi Japanese Restarant 的御节料理。

御节料理是日本过年时所做的特殊料理,也就是我们所说的年菜。

御节料理都是装在外观漂亮的漆盒里。这种漆盒叫做重箱(じゅうばこ、jyuubako)。不是箱子本身很重,而是表示堆叠。因为按照日本的讲法,幸运和缘分就是一重一重的堆叠在一起的。

御节料理主要使用的食材也是非常的考究,绝不是随便摆放拼凑一下就好的。继承了古时中国以单数为吉祥的观念,每一重箱里只允许摆放单数的食材。接下来以最常见的“三段重”方式为例,

一の重:「祝い肴·口取り」。是指庆祝菜肴,一般使用一些代表吉祥·幸福的食材,以小菜为主。

二の重:「钵肴」。是指使用烧烤等烹调方法,以及日本的醋料理等做成的主菜。

三の重:「煮物」。就是指炖菜,将食材用水加热过的料理。

第一重:「祝い肴·口取り」

在御节料理的“第一重”里,要放入“庆祝菜肴”。一般使用一些能够代表吉祥、幸福的食材,并且以开胃的小菜为主。

黒豆(くろまめ、kuromame) / 黑豆

黑色在道教有驱邪之意。而「豆」在日语叫做“まめ(mame)”,既有健康的含义,又和「勤劳」的日语同音,为了祈愿“在新的一年能健康成长,勤劳工作”。

黒豆的味道较甜,在小朋友和老人中很有人气。

御节料理的代表食材:黑豆

蒲鉾(かまぼこ、kamaboko) / 蒲鉾(红白鱼糕)

蒲鉾(红白鱼糕)的颜色代表着日本人最喜欢的两大颜色:红色和白色。红色代表可以去邪除魔和喜庆,而白色是代表洁净神圣。因此蒲鉾(红白鱼糕)也是非常有吉祥兆头的食材。例如日本的国旗色即为红色和白色。还有为了庆贺新年,每年12月31日晚NHK电视台举办的娱乐节目就叫做《红白歌会》等。

蒲鉾(红白鱼糕)的食感类似鱼丸,味道较为清淡。

御节料理的代表食材:蒲鉾(红白鱼糕))

伊达卷玉子(だてまき たまご、datemaki tamago)/ 伊达卷玉子

伊达卷玉子,“伊达”这个词有华丽、华贵的意思。如蛋卷的形状也象征一家团圆。从前珍贵的图书绘画都是卷起来保持的,好像伊达卷玉子一般。因此吃 伊达卷还可以祈愿学业有成。伊达卷玉子味道甘甜,很适合小朋友吃。

御节料理的代表食材:伊达巻玉子



第二重:「焼き物·钵肴」

在御节料理的“第二重”里,是指使用烧烤等烹调方法做成的主菜。因为放的都是主食,所以第二重里所放的食材基本决定了三段重御节料理本身的价位。

鰤(ぶり、buri) / 鰤鱼(青甘鱼·黄甘鱼)

在日本有许多伴随着自身的成长,名字不断变换,价钱也不断上升的鱼种。鰤鱼(青甘鱼·黄甘鱼)正是代表之一。因此在御节料理中放入鰤鱼(青甘鱼·黄甘鱼),祈愿吃了之后会“出人头地”,有一番作为。通常鰤鱼会和罗卜、味噌、生姜等一起水煮调理,叫做“鰤鱼大根”。不过在御节料理中登场的鰤鱼通常会用“照焼き”的做法。是用味噌、酱油和白糖做好的酱料沾一下再烧烤而成。

御节料理的代表食材: 鰤鱼(青甘鱼·黄甘鱼)



第三重:「煮物」

在御节料理的“第三重”里放入的料理,一般都是将食材用水加热过后做成的烹煮类料理。

昆布巻(こんぶまき、konbumaki) / 昆布卷(海带卷)

跟日语快乐相近, 所以代表新一年快快乐乐,而人快乐也带来健康长寿.与表示喜悦和开心的日语:喜ぶ(よろこぶ、yorokobu)的发音相似,为了祈祷在新的一年都能欢欢喜喜,吉祥如意。昆布巻食感较咸。

御节料理的代表食材:昆布卷(海带卷)


★编写:小吃货 | 图片:部分来自网络

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