多伦多上海老城厢|带你寻回老上海的味道

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每当夜幕低垂,

高楼的灯光褪去

隐匿在上海老式弄堂里的一家家饭店,

就开始热闹起来

那一碗馄饨、一碗面的食材和做法

或许并没有什么神奇之处

多伦多上海老城厢

带你回味小时候的味道

那些我们心头萦绕不去的念想和情怀。

…..

在上海,老城厢是城内和城外热闹地方的总称,其实整个地方加起来并不大,老城厢的城墙只存在了300多年,如果你想去老城厢寻旧,城隍庙的框架还在,豫园基本上还保留着原来的模样。

虽说老城厢代表着历史上的政治、经济、文化中心,还有大家最能想起的上海大都会,对我来说更多的意义是老城厢所留下来的味道,那种只有小时候可以吃到的味道。


从早上的大饼油条、糍饭糕、豆腐花,到三餐都卖的馄饨面条、盖浇饭、汤团等;从夏天的沙角菱到秋天的糖炒栗子、冬天的烘山芋,样样都有。上海开埠后,江浙一带很多新移民拥进来,带来很多江浙一带的地方小吃,更丰富了上海的小吃。

今天我们就来看看在多伦多可以去哪里吃到这样地道的上海小吃。


这其中我最爱的就是粢饭糕,江南传统“四大金刚”之一的特色小吃,表面金黄,一口咬下去外脆里糯。


沿街叫卖小吃的摊贩一般都有独特的叫卖声,妇女儿童们在家里听见声音就知道哪个摊贩什么小吃走到门前了。30年代上海妇孺皆知的糖粥贩子的叫卖声是这样的:“笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳,吃是侬的肉,还是侬的壳,香炒热白果,香又香来糯又糯。”


在所有多伦多上海老城厢的美食中,除了白斩鸡、八宝辣酱、酱爆猪肝、油焖竹笋、腌笃鲜、油焖茄子等地道的老上海菜,一些小食总是让我念念不忘,一阵子不吃就会想很久。

其中三道最得我意:

小笼包

炸猪排

双档汤

也许你对于童年的回忆,就留存在这一屉小笼包、

一块喷香的炸猪排和一碗鲜美的双档汤里……

“我们用美食,让你回忆当年的旧上海

-多伦多上海老城厢-

上海正宗鲜肉小笼包

皮薄、馅多、卤重、味鲜


最能代表上海小吃的,当然第一个要说小笼包了。走到哪里总是好这一口,最重要的是肉馅的配方,那个最正宗的口感。上海老城厢掌厨张叔是曾经上海南翔馒头店的首个加盟商 ,在上海经营传统点心20余年,所以张叔的小笼包能给我的感受是无人能比的。

美食本来就是一门艺术,中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作,而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。上海小笼包制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。和其他小笼包最大的不同点,就是上海老城厢的皮薄,肉嫩,丰满,咬下去一口全是肉馅,令人满足。


上海老城厢 | 特殊配料 – 康乐醋

康乐醋是一种风味独特的食醋,其酸而不过,甜而不腻,色泽自然,醇清爽口。食用小笼包如果搭配康乐醋,就不会被太冲的醋味冲淡了小笼包自身的鲜味,可以说是小笼包的最佳搭档。

红房子炸猪排

肉汁四溢,满口余香

金黄酥脆的炸猪排,是几代上海人舌尖上的情愫。一块炸猪排,配一点辣酱油,虽说不是什么高级餐品,但入口那种满足感,可是牛排也比不了的。

令人回味的炸猪排,有一定的厚度,用面包粉裹着,在油里炸的金黄酥脆,猪肉很香,不干不柴,外皮和肉汁都很到位,沾上辣酱油,就是小时候那难忘的味道。


炸猪排最讲究的是味道油腻适中、酥滑有劲,肉质嫩而紧实。刚出锅时,还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声,色泽金黄,香气扑鼻,再配上独特的酱料,就完美了:炸猪排的最佳搭档 – 辣酱油。


上海老城厢 | 特殊配料 – 辣酱油

炸猪排蘸上辣酱油,这种搭配方法绝对是大多数上海人的经典吃法。辣酱油不是辣的酱油,它根本就不是酱油。辣酱油其实是一种调味品。作为来自英国的舶来品,在国外,它叫”Worcestershire Sauce”,得名于原产地英国的伍斯特郡,在广东、香港乃至东南亚等地区,它还有个相当文艺的广东话别名“鶬汁”。到了上海,因为颜色和酱油相似,味道又有些辛辣,从上世纪30年代起,上海人就把它叫”辣酱油”了。

双档粉丝汤

鲜美之气漫延迂回,回味无穷。


双档是上海老城厢的风味小吃,点一份,一股浓郁的市井风情也这样展现在你面前。

小时侯经常可以看到路边的小吃摊点,一口开水翻滚的锅中吊着几个铁篓子,老板把粉丝放入铁篓子里烫熟,捞起到入碗里,粉丝上面放上事先煮熟的一个百页包、一个油面筋塞肉,洒上少许蛋皮,香菜,最后舀上一大勺滚烫的骨头汤,一碗汤水清澈,味道鲜美,热气腾腾,香气四溢的双档就端到了你的面前。

上海人吃点心通常习惯干点配湿点,喜欢用双档搭配其他小吃,对我来说,双档搭配炸猪排,就是完美的一天。


-三丝冷面-


为了迎接多伦多好不容易来到的Summer time。

上海老城厢即

将推出夏日人气菜品

[三丝冷面]

上海人吃冷面, 爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。这醋还非得米醋不可, 花生酱则要调得恰倒好处,要能够粘在面条上, 入口能感觉到它的存在。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面, 色泽呈淡黄, 粗细如豆芽

再加上各自喜欢的浇头, 一碗清清爽爽的冷面下肚, 细腻滑爽, 清凉舒畅。

-地址-

3150 Highway 7,Markham,

    ON L3R,5A1 

-营业时间-
MONDAY TO SUNDAY
11AM – 10PM

-电话-

905-946-9466


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